第510章：文昌雞VS口水雞
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第510章：文昌雞VS口水雞
“好，既然兩位已經準備就緒了，那麽就請兩位在半個小時的時間內，做出各自的菜品，我現在宣布，比賽計時，現在開始！”
伴隨著丁成水一聲令下，秦風與公良瑾兩人也立刻開始行動了起來。
先是分別挑選了各自需要的其他食材與調料，然後，菜刀落在案板上的“當當”之聲，便縈繞在了整個廚房之內。
現在，整個廚房就是秦風和公良瑾兩人的天下。
一邊是犀利的刀工，另外一邊是眼花繚亂的手法。
著實讓丁成水、桑平陽他們直呼過癮。
但，最讓幾人在意的，還是兩人的烹飪手法以及菜品食材選擇。
“秦老板和公良老先生他們兩位選擇的材料好像都很簡單啊，基本上都是些調味品。”張雅麗好奇說道。
“生姜、大蒜、味精、白醋、白糖、鹹鹽、老抽，看樣子，公良瑾想要做的應該是海南名菜，文昌雞！”桑平陽一眼就看出了公良瑾的菜品選擇。
文昌雞，是海南最負盛名的傳統名菜。
更是被列為海南四大名菜之首，名氣頗盛。
“這道菜的確好吃，但是，對於烹飪的要求可以不低呢，不過我想，公良瑾應該足以應付。”成華淡淡說道。
“那，秦老板在做的又是什麽呢？我看他選擇的其他東西似乎是公良老先生的好幾倍呢，什麽菜品需要用到這麽多的東西？”張雅麗在一旁小聲問道，生怕打擾到正在比賽的兩人。
“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州！嘿，秦小子選擇菜品也很刁鉆啊！”丁成水摸著下巴笑了起來，對秦風選擇的菜品頗為滿意。
“可是，那道菜名到底是什麽？”不過，張雅麗就是一臉懵逼了。
不過，從丁成水剛才吟的那句詩來看，秦風選的菜品似乎也相當不錯。
“白糖、黃瓜、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精，這小子在做的，居然是川菜口水雞？！”成華驚訝的很。
一旁的桑平陽也是如此。
“這可是一道涼菜，在這冬日做涼菜，真的是一個非常大膽的決定，不過，這小子帶給我的驚喜已經太多了，我倒是覺得，這次一定還能夠有奇跡出現！”桑平陽淡淡笑道。
“原來是口水雞，原來，口水雞要用到這麽多的輔料啊？”張雅麗恍然大悟。
這道菜算不上什麽珍稀菜品，基本上，很多廚師都會做。
張雅麗自然也品嘗過口水雞的美味，只不過沒想到，一道口水雞，居然要用到這麽多的食材，實在是讓她大開眼界。
“比起文昌雞，這道口水雞也好做不到哪裏，我倒是真想看看這小家夥的口水雞有沒有“味壓江南十二州”的程度。”丁成水一臉的期待。
其餘幾人也皆是如此。
正當他們在輕聲聊天的時候，秦風和公良瑾兩人也已經將所有的輔料處理好，開始正式烹飪了。
只見公良瑾將已經開膛破肚、拔毛洗凈的烏骨雞，雞腳扭反，插進雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，這下，就讓整只烏骨雞的造型變得尤為奇特，但卻有一種異樣的美感。
這便是海南菜的一大要點。
海南菜品，尤其重視菜品的擺盤。
即便是文昌雞，也一定要達到擺盤美觀、一看就讓人賞心悅目的程度。
搞好造型的過程，公良瑾熟練的很。
之後，將整只烏骨雞放進滾燙的清湯之中翻轉燙氽，使雞身四周都能夠受熱，然後導致膨脹定型。
等雞肉的味道已經出來後，就可以改為慢火浸煮。
時間並不需要多久，五分鐘即可。
然後用鐵鉤將雞提起，倒出腹腔的湯水，然後再放入湯中浸煮。
這樣的流程一定要反覆三四次，畢竟是要保證整只雞內外都受熱均勻，這樣一來，才能令其肉質軟嫩可口。
而伴隨著這樣反覆的動作，能夠明顯看出整只烏骨雞表皮之上，光澤已然發亮了起來。
再加上那伴隨著熱氣升騰而來的美妙香味，讓桑平陽幾人都是忍不住的吞咽起了唾沫。
與此同時，秦風也有了動作。
將洗凈的烏骨雞切塊，加上切好的姜絲與蔥絲，少許鹹鹽，腌制片刻。
這時候，雞肉已經初步有香味浮現。
起鍋燒水，將剩餘的蔥絲、姜絲、料酒，適量加到鍋中。
待水煮開後，立即將腌好的烏骨雞放進去蒸煮。
很快，便有淡淡香味浮現。
與文昌雞完全不同，這口水雞的味道，要顯得更重一些。
但，卻也尤為動人。
這下，難受的就是桑平陽他們了。
終於也領略了一次只能夠眼睜睜看著美食而不能立刻開吃的苦逼之感。
十分鐘後，將烏骨雞撈出。
然後立刻放到冰水之中。
在這極冰和極熱的溫差之下，雞肉就會緊致收縮。
這樣一來，就能夠保證雞肉在品嘗之時擁有絕無僅有的勁道口感。
與此同時，秦風起鍋燒油。
試油溫，六成熱。
放入蔥姜蒜末，大火爆炒。
剎那間，香味漫天。
而當出現香味的瞬間，立刻加入胡椒粉。
“呲啦”一聲，白霧轟然升起。
突如其來的辣味，嗆得桑平陽幾人全都是不住地咳嗽起來。
哪怕這時候秦風已經將火關掉，可辣味還是縈繞不絕。
但不可否認的是，這樣的辣味兒卻極易刺激人的口腔，令人口舌生津。
不過，火已經被秦風關掉，讓這辣味並沒有持續太長時間。
當辣味即將消失的時候，油鍋之中的物質也已經完全沈澱了下來。
只見油鍋之中，原本金黃的油漬，此刻卻是紅彤彤的。
這個便是川菜口水雞要用到的麻辣紅油！
這，可是川菜口水雞麻辣鮮香的關鍵所在！
將雞肉從冰水中取出瀝幹，然後擺入盤中。
將醬油、鹽、糖、醋，再混合兩勺紅油，攪拌均勻後，立刻淋在雞肉之上。
剎那間，溫熱的紅油與冰冷的雞肉產生了一種奇妙的化學反應。
緊致的雞肉，在這一刻膨脹起來，反而卻是助長了那紅油見縫插針般的被雞肉所吸收。
雖然肉眼難以看到，可實際上，此刻的小塊雞肉之中，卻已經滿是那飽滿的紅油。
整個烏骨雞看上去，黑中透紅，紅中透黑。
色澤鮮艷，光彩動人，勾人食欲！
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伴隨著丁成水一聲令下，秦風與公良瑾兩人也立刻開始行動了起來。
先是分別挑選了各自需要的其他食材與調料，然後，菜刀落在案板上的“當當”之聲，便縈繞在了整個廚房之內。
現在，整個廚房就是秦風和公良瑾兩人的天下。
一邊是犀利的刀工，另外一邊是眼花繚亂的手法。
著實讓丁成水、桑平陽他們直呼過癮。
但，最讓幾人在意的，還是兩人的烹飪手法以及菜品食材選擇。
“秦老板和公良老先生他們兩位選擇的材料好像都很簡單啊，基本上都是些調味品。”張雅麗好奇說道。
“生姜、大蒜、味精、白醋、白糖、鹹鹽、老抽，看樣子，公良瑾想要做的應該是海南名菜，文昌雞！”桑平陽一眼就看出了公良瑾的菜品選擇。
文昌雞，是海南最負盛名的傳統名菜。
更是被列為海南四大名菜之首，名氣頗盛。
“這道菜的確好吃，但是，對於烹飪的要求可以不低呢，不過我想，公良瑾應該足以應付。”成華淡淡說道。
“那，秦老板在做的又是什麽呢？我看他選擇的其他東西似乎是公良老先生的好幾倍呢，什麽菜品需要用到這麽多的東西？”張雅麗在一旁小聲問道，生怕打擾到正在比賽的兩人。
“名馳巴蜀三千裏，味壓江南十二州！嘿，秦小子選擇菜品也很刁鉆啊！”丁成水摸著下巴笑了起來，對秦風選擇的菜品頗為滿意。
“可是，那道菜名到底是什麽？”不過，張雅麗就是一臉懵逼了。
不過，從丁成水剛才吟的那句詩來看，秦風選的菜品似乎也相當不錯。
“白糖、黃瓜、芝麻醬、姜蒜汁、麻油、蔥花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、紅醬油、熟花生末、醋、味精，這小子在做的，居然是川菜口水雞？！”成華驚訝的很。
一旁的桑平陽也是如此。
“這可是一道涼菜，在這冬日做涼菜，真的是一個非常大膽的決定，不過，這小子帶給我的驚喜已經太多了，我倒是覺得，這次一定還能夠有奇跡出現！”桑平陽淡淡笑道。
“原來是口水雞，原來，口水雞要用到這麽多的輔料啊？”張雅麗恍然大悟。
這道菜算不上什麽珍稀菜品，基本上，很多廚師都會做。
張雅麗自然也品嘗過口水雞的美味，只不過沒想到，一道口水雞，居然要用到這麽多的食材，實在是讓她大開眼界。
“比起文昌雞，這道口水雞也好做不到哪裏，我倒是真想看看這小家夥的口水雞有沒有“味壓江南十二州”的程度。”丁成水一臉的期待。
其餘幾人也皆是如此。
正當他們在輕聲聊天的時候，秦風和公良瑾兩人也已經將所有的輔料處理好，開始正式烹飪了。
只見公良瑾將已經開膛破肚、拔毛洗凈的烏骨雞，雞腳扭反，插進雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，這下，就讓整只烏骨雞的造型變得尤為奇特，但卻有一種異樣的美感。
這便是海南菜的一大要點。
海南菜品，尤其重視菜品的擺盤。
即便是文昌雞，也一定要達到擺盤美觀、一看就讓人賞心悅目的程度。
搞好造型的過程，公良瑾熟練的很。
之後，將整只烏骨雞放進滾燙的清湯之中翻轉燙氽，使雞身四周都能夠受熱，然後導致膨脹定型。
等雞肉的味道已經出來後，就可以改為慢火浸煮。
時間並不需要多久，五分鐘即可。
然後用鐵鉤將雞提起，倒出腹腔的湯水，然後再放入湯中浸煮。
這樣的流程一定要反覆三四次，畢竟是要保證整只雞內外都受熱均勻，這樣一來，才能令其肉質軟嫩可口。
而伴隨著這樣反覆的動作，能夠明顯看出整只烏骨雞表皮之上，光澤已然發亮了起來。
再加上那伴隨著熱氣升騰而來的美妙香味，讓桑平陽幾人都是忍不住的吞咽起了唾沫。
與此同時，秦風也有了動作。
將洗凈的烏骨雞切塊，加上切好的姜絲與蔥絲，少許鹹鹽，腌制片刻。
這時候，雞肉已經初步有香味浮現。
起鍋燒水，將剩餘的蔥絲、姜絲、料酒，適量加到鍋中。
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很快，便有淡淡香味浮現。
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但，卻也尤為動人。
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十分鐘後，將烏骨雞撈出。
然後立刻放到冰水之中。
在這極冰和極熱的溫差之下，雞肉就會緊致收縮。
這樣一來，就能夠保證雞肉在品嘗之時擁有絕無僅有的勁道口感。
與此同時，秦風起鍋燒油。
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剎那間，香味漫天。
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哪怕這時候秦風已經將火關掉，可辣味還是縈繞不絕。
但不可否認的是，這樣的辣味兒卻極易刺激人的口腔，令人口舌生津。
不過，火已經被秦風關掉，讓這辣味並沒有持續太長時間。
當辣味即將消失的時候，油鍋之中的物質也已經完全沈澱了下來。
只見油鍋之中，原本金黃的油漬，此刻卻是紅彤彤的。
這個便是川菜口水雞要用到的麻辣紅油！
這，可是川菜口水雞麻辣鮮香的關鍵所在！
將雞肉從冰水中取出瀝幹，然後擺入盤中。
將醬油、鹽、糖、醋，再混合兩勺紅油，攪拌均勻後，立刻淋在雞肉之上。
剎那間，溫熱的紅油與冰冷的雞肉產生了一種奇妙的化學反應。
緊致的雞肉，在這一刻膨脹起來，反而卻是助長了那紅油見縫插針般的被雞肉所吸收。
雖然肉眼難以看到，可實際上，此刻的小塊雞肉之中，卻已經滿是那飽滿的紅油。
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